Imprégnée des saveurs de la terre, la cuisine corse telle qu’elle est servie dans les nombreux restaurants s’inspire largement des plats familiaux. Jusqu’au XIXème siècle, ces plats étaient spécifiques à chaque région, à chaque culture. La préoccupation première était en effet de faire face aux famines. La gastronomie corse telle que nous la connaissons aujourd’hui s’est instaurée au cours du XXème siècle, avec la redécouverte de recettes ancestrales et la mise en valeur de produits de qualité. Aujourd’hui, ce caractère authentique fait toute la force de la gastronomie corse, et beaucoup de ces composantes sont protégées par des labels et des associations qui font en même temps sa promotion. Fière de ses produits, la Corse est aujourd’hui une terre de gastronomie, où les arts de la table se mêlent idéalement aux plaisirs du vin.